Cel mai bun restaurant din lume se mută în controversatul cartier Christiania din Copenhaga. “Vrem să îl facem o fermă urbană”. Vedeți ce prețuri sunt pe meniu

Restaurantul Noma din Copenhaga, notat cu două stele Michelin, se va redeschide în 2017, după ce Rezdepi, unul dintre fondatorii restaurantului, a decis să îi sisteze activitatea imediat după ultima servire din noaptea de revelion de anul acesta, scrie New York Times.

Noma a fost inaugurat în 2003, iar în 2010, 2011, 2012 și 2014 a fost cotat ca fiind cel mai bun restaurant din lume într-un clasament realizat de revista Restaurant.

René Rezdepi vrea să mute Noma în centrul unei ferme și să contruiască o seră deasupra restaurantului. “Mă bucur să deschid un restaurant de un asemenea calibru în mijlocul unei ferme.”

Conform celor spuse de unul dintre patroni, vor avea nevoie de o echipă de fermieri care să lucreze mereu acolo.

Această mutare implică anumite riscuri, printre care se numără și imprevizibilitatea condițiilor meteorologice, este de părere Dan Barber, un bucătar din New York.

Rezdepi vede în această schimbare posibilitatea de a controla producția ingredientelor folosite la gătit. “E nevoie de un lider pe teren care să verifice cultura”. El vrea să înlocuiască meniul în funcție de anotimp, astfel că primăvara felurile de mâncare se vor prepara cu carne de gâscă și élan, toamna bucătarii vor folosi ciuperci și fructe de pădure, iar iarna fructe de mare.

Christiania a fost un cartier controversat încă din anii 1970 când era legal să cultivi și să vinzi canabis. În 2004 legislația s-a schimbat, însă în continuare a rămas faimos pentru “extravaganțele permise”.

Sursa:
Ziarul Financiar

Autor:
Alexandra Marcu