Numărul restaurantelor închise permanent sau temporar este în creștere, iar gradul de încredere în evoluția businessului s-a diminuat în ultimele luni, peste 90% din restaurante urmând să încheie 2020 cu scăderi de cel puțin 25% din cifra de afaceri, arată Barometrul Restaurantelor Gault&Millau;, ediția pe decembrie.Astfel, numărul de restaurante închise a urcat spre 30% față de sub 20% din restaurantele din comunitatea Gault&Millau; în ediția din august. Exisă momentan o categorie importantă de restaurante închise temporar (~15%), care însă nu au o dată stabilită pentru redeschidere. Evoluția perioadei următoare de 3-6 luni va fi definitorie pentru aceste restaurante, dar și pentru celelalte.
În același timp, indexul de încredere al propreitarilor de restaurante a scăzut la 34 / 100 puncte față de 37 / 100 în ediția precedentă (august 2020) și evidențiază dificultățile în creștere ale restaurantelor din comunitatea Gault&Millau;, care reflectă și starea la nivel de industrie.
Nivelul încrederii evidențiază și impredictibilitatea pe termen scurt, în condițiile în care 36% din restaurante se declară încrezătoare în evoluția și stabilitatea business-ului în următoarele 3 luni, față de 46% în luna august, în timp de 33% nu pot anticipa evoluția următoarelor 3 luni.
“Indexul de încredere, situat la 34/100 puncte, față de 37 în luna august, reflectă provocările în creștere pentru restaurante din ultimele luni. Cu toate acestea, antreprenorii acestui sector dau dovada de reziliență și adaptabilitate, și deși lipsa de predictibilitate predomină în continuare, 2021 are potențialul unui an de reviriment parțial. Va fi foarte interesant de văzut noul peisaj gastronomic local, care va prezenta multe schimbări, continuând totuși panta ascendentă a precedenților ani.“, declară Ștefan Mortici, Country Manager Gault&Millau; România.
0 comments :
Trimiteți un comentariu