Peste 8 milioane de sticle de vin spumant se desfac anual în România, din care aproape jumătate în perioada Sărbătorilor de iarnă, arată datele jucătorilor din această industrie, 2012 fiind primul an în care piața a dat semne de stabilizare după declinul din timpul crizei.Termenul de vin spumant este generic, acesta definind o clasă de produse, în timp ce noțiunea de șampanie se referă numai pentru "licoarea" care provine din regiunea Champagne din Franța.
"La restaurant desfacerea unei sticle de șampanie trebuie să se desfășoare după un ritual al somelierilor: prezentarea sticlei, desfacerea staniolului care acoperă dopul, scoaterea « cuștii de sârmă » care ține dopul, acoperirea dopului cu un servet, desfacerea sticlei fără cel mai mic zgomot. În aceste locații, restaurantele, respectul pentru clienți impune păstrarea liniștii", explică Marian Timofti, președintele Organizației Somelierilor din România 2011.
El spune însă că dacă lcația este închiriată de un grup, pentru un eveniment mai special, cum ar fi o aniversare, sau nuntă, desfacerea poate avea loc și prin agitarea ușoară a sticlei, astfel că dopul iese mai ușor cu acel zgomot specific numit "pocnet de pistol".
O tehnică specială însă este sabrarea, care a fost descoperită pe timpul lui Napoleon și care poate fi aplicată doar pentru această categorie de sticle deoarece au o caracteristică deosebită: sunt sudate.
"Sticlele pentru șampanie sunt formate din două jumătăți (laterale), sudate între ele longitudinal, iar gâtul sticlei este sudat separat. Aceste suduri ale sticlei de șampanie sunt realizate pentru a-i oferi acesteia o rezistență mărită la presiunea exercitată de către vin", explică Timofti.
Sabrarea reprezintă de fapt taierea gâtului sticlei cu o sabie. Timofti explică faptul că sabia folosită de somelier nu are tăiș, nu este ascuțită, ea fiind folosită doar la lovirea în punctul comun, acolo unde sudura longitudinală se unește cu gâtul sticlei.
"Datorită presiunii și a loviturii, care trebuie să fie scurtă și sigură, sudura de la gât se desprinde având un efect spectaculos", mai spune Timofti.
El spune că tehnica trebuie făcută doar de somelieri deoarece multe sticle au defecte de fabricație și pot avea loc accidente grave.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu