Tudor Constantinescu are 36 de ani și deține de aproape șapte ani businessul de restaurante Chocolat. El a plecat din România la 14 ani și după ce a lucrat la unele dintre cele mai cunoscute restaurante din Paris și Bruxelles și după ce a vizitat toată lumea la bordul vaselor de croazieră a decis să se întoarcă pe piața locală pentru a-și deschide o afacere.La 14 ani a decis însă să plece din România, în Belgia - țara ciocolatei -, unde se mutase și mama sa. Aici a mers la Institutul de Studiu și Cercetare în domeniul Industriei Alimentare din Bruxelles unde a studiat timp de cinci ani și unde spune el și-a dezvoltat atât pasiunea pentru arta culinară cât și îndemânarea în ale gătitului. Aici studia zilnic de la 7:30 de dimineață până la 17:30, chiar 18:00. Mai mult, în weekend și în vacanțe elevii mergeau să facă practică în domeniu, în brutării, cofetării sau restaurante. Tudor Constantinescu spune că aici a învățat atât arta gătitului cât și chimie alimentară, nutriție și elementele procesului de fabricație. El s-a specializat însă pe partea dulce a bucătăriei.
A rămas în Belgia nouă ani, timp în care a fost ucenic în cadrul mai multor restaurante dar și-a încercat și norocul cu un business propriu. Timp de un an și jumătate a fost ucenic în Wittamer, Herman Van Dender, precum și în alte locații din Bruxelles. Apoi, la 21 de ani și-a început “cariera” de antreprenor. A transformat un beci în laborator și a început să vândă produse de patiserie și tarte sărate și dulci la standul său mobil din piețele volante. Afacerea mergea, însă nu ar fi putut să se îmbogățească astfel. Câștiga însă destul cât să mă întrețină. Astfel a decis să vândă standul și să plece mai departe, la Paris, unde a continuat stagiile în restaurante.
După o vreme a decis să emigreze în Statele Unite.Aici a început de la primul nivel, curăța legume și tăia căpșune în restaurante. În timp a învățat sistemul și ulterior a devenit consultant gastronom pentru o companie care colabora cu lanțurile hoteliere de lux (Marriott și Hilton) și cu industria de croaziere. Astfel a ajuns să viziteze întreaga lume la bordul vaselor Cunard, Celebrity Cruises sau Royal Caribbean. El se ocupa de crearea meniului, de identificarea furnizorilor, de selectarea materiilor prime, a personalului și de proiectarea bucătăriilor. Fiecare astfel de misiune dura una sau două săptămâni după care cobora într-un port, lua avionul și mergea către următoarea misiune.
După ce a făcut înconjurul lumii a decis să se întoarcă în România unde, spune el, a pierdut toți banii câștigați afară din cauza unor parteneriate nereușite cu români.
După doi ani de încercări de business în 2006 Tudor Constantinescu a lansat pe piață lanțul Chocolat care numără astăzi două boutic-restaurante (Centrul Istoric și Radu Beller) și un stand în Mall Băneasa. Potrivit informațiilor de pe site-ul Ministerului de Finanțe restaurantele, operate de firma Theobromaconsult, au avut în 2010 afaceri de 3 mil. lei (0,7 mil. euro), în scădere cu peste 10% comparativ cu anul anterior. Tudor Constantinescu spune însă că există mai multe companii care operează grupul însă nu dorește să dea detalii.
0 comments :
Trimiteți un comentariu