Japonezii au stăpânit întotdeaua arta bartendingului, poate mai mult ca orice altă cultură iar în Kyoto, unde gigantul din industria băuturilor Suntory deține o distilerie, tot ceea ce ține de bar a ajuns la un nivel extrem de ridicat de sofisticare, scrie Wall Street Journal.Modelul japonez este tot mai mult preluat și folosit în Occident, unde au fost împrumutate spre exemplu lingurile lungi pentru amestecul băuturilor sau modul elegant în care cuburile de gheață sunt tăiate perfect rotund.
Whisky-ul (care atât în Japonia cât și în Scoția se scrie fără “e”) este băutura spirtoasă care definește cel mai bine barurile de lux japoneze. Coincidență sau nu, 2013 poate fi considerat anul whiksy-ului pe piața mondială a băuturilor, iar la licitații tăria sparge record după record. Japonezii au și ei rolul lor în această ecuație.
La Premiile Mondiale ale Industriei de Whisky din 2012, brandul Yamazaki vechi de 25 de ani al celor de la Suntory a fost votat cel mai bun single malt (whisky provenit de la o singură distilerie) din lume, în timp ce Nikka s-a clasat pe primul loc în categoria blended malt (care rezultă din amestecul mai multor băuturi single malt). Acum Suntory exportă numai în SUA peste 10.000 de baxuri, iar la diferență nu foarte mare se află Franța și Marea Britanie.
Întrebat de ce whisky-ul japonez este din ce în ce mai popular peste tot în lume, Mike Muyamoto, fost master blender al Suntory spune că producătorii încearcă să-l facă mai bun în fiecare an. Totodată, barmanii japonezi pun mare parte din popularitate pe propritățile apei folosite, Japonezii sunt obsedați de apă, căreia îi atribuie proprietăți mistice.
“Apa folosită la producția Yamazaki se utilizează de sute de ani în ceremonii. Are calități remarcabile, însă nu aș putea să spun care sunt aceastea din punct de vedere științific”, spune un barman. Într-adevăr, Sen no Rikyu, maestrul care a perfecționat ceremonia ceaiului, a ales apa Yamazaki pentru ceaiul său.
Oricât de mândri ar fi japonezii de whisky-ul lor single malt, cel mai frecvent consumă whisky-ul blended. “Consumatorul japonez nu are răbdare să guste ceva care nu este bine balansat”, spune Neyah White, un fost barman din San Francisco, care acum este brand ambasador al Suntory.
“În condițiile în care mare pare din whisky este consumat cu apă, modul în care băutura blended este realizată este crucial”, spune el. Cu alte cuvinte, whisky-ul trebuie să-și păstreze gustul și propritățile și atunci când este amestecat cu apă.
Industria japoneză a whisky-ului fost creată de doi oameni: Masataka Taketsuru, fondatorul distileriei Nikka șI primul său angajator, Shinjiro Torii, un distribuitor din industria de medicamente, care a început afacerea Suntory și poate fi considerat responsabil pentru prima distilerie japoneză de la Yamazaki din 1923.
0 comments :
Trimiteți un comentariu