Un bucătar francez de renume a renunțat la prestigioasa stea Michelin, care a fost acordată restaurantului său, deoarece clienții nu își mai permiteau să îi treacă pragul

Jérôme Brochot, un renumit bucătar francez, a renunțat la Steaua Michelin, cea mai înaltă onoare acordată restaurantelor din întreaga lume, deoarece de la primirea acestui premiu prețurile din hotelul-restaurant pe care îl deține au crescut foarte mult, iar clienții nu își mai permiteau să îi treacă pragul, scrie Business Insider.

Jérôme Brochot este proprietarul hotelului-restaurant Le France din Montceau-les-Miner, una dintre cele mai mari regiuni producătoare de vinuri din Franța cu o populație de aproximativ 18.000, potrivit New York Times. El a primit o Stea Michelin în anul 2011, semn că a reușit să atingă cel mai înalt nivel ca bucătar-șef.

După o renovare costisitoare a restaurantului, Jérôme Brochot nu a putut să mențină un flux constant de clienți care să îl ajute să își scoată banii din investiția făcută și a decis să scrie Ghidului Michelin că vrea să renunțe la steaua sa, un simbol al meselor „fine” cu prețuri puțin picante.

„Ultimii trei ani au fost catastrofali. Vom face totul pentru a păstra acest loc deschis și deja caut soluții pentru supraviețuire”, a declarat Jérôme Brochot.

Jérôme Brochot a crescut într-o familie de fermieri de vite, iar după ce s-a antrenat în bucătărie cu cei mai buni bucătari din Franța, în urmă cu 20 de ani s-a întors în orașul natal pentru a găti profesional, iar șase ani mai târziu a primit steaua Michelin.

„O stea în orașul muncitorilor, ce frumos”, a spus el când și-a amintit.

Până în luna noiembrie, la restaurantul Le France găseam un meniu la prețul fix de 130 de dolari, un preț mare pentru locuitorii orașului. Cel mai bun lucru este că toată carnea folosită de bucătar provine din oraș, inclusiv de la ferma de vite a fratelui său.

Pentru a își menține steaua Michelin și pentru a cumpăra ingredientele necesare pentru producția alimentelor „sophisticate”, Jérôme Brochot a trebui să facă concedieri, astfe a rămas cu trei bucătari în loc de șase.

Când steaua i-a fost retrasă, el a putut să scadă prețurile și să ofere bucatele sofisticate la prețuri mai accesibile.

„De când am schimbat formula avem mai mulți clienți. În viziunea oamenilor, singurul lucru pe care îl schimbă steaua Michelin este prețul”, a spus el.

Sursa:
Ziarul Financiar

Autor:
Alexandra Cepăreanu