Foarte aproape de Capitală, în orașul Pantelimon (județul Ilfov), producătorul de ciocolată Heidi a deschis un magazin de unde vizitatorii pot cumpăra diferite dulciuri, dar unde pot participa și la un seminar despre cum se prepară ciocolata. La doi pași distanță de acest magazin, se află și fabrica Heidi de unde ciocolatele simple sau cele cu diferite semințe sau fructe ajung în magazinele din Taiwan, Rusia sau Brazilia.Un seminar la magazinul Heidi Chocoworld durează o oră sau două, iar numărul celor care pot participa nu poate să depășească zece persoane. Înainte de a începe lucrul propriu-zis, unul dintre ciocolatierii Heidi le face participanților o scurtă introducere în istoria ciocolatei, o piață care în România a ajuns la circa 300 de milioane de euro anual, dar care mai are suficient spațiu de creștere în contextul în care un român nu consumă anual mai mult de două kilograme de ciocolată.
Ingredientul principal al ciocolatei sunt boabele de cacao. Țările cu cea mai mare producție de cacao sunt în principal cele din zona ecuatorială cum ar fi Ghana, Congo sau Coasta de Fildeș. De altfel, toate aceste destinații de import se regăsesc pe un perete al magazinului unde este o hartă cu marii producători globali de cacao.
Participanții pot vedea cum arată boabele de cacao în forma lor inițială, sub formă de păstaie. E o “capsulă” de câțiva centimetri (asemănătoare cu un fruct de avocado), de culoare maro, cu o textură lemnoasă în interiorul căreia sunt boabele de cacao.
Boabele de cacao sunt culese, lăsate la uscat și apoi prăjite. Înainte ca pudra rezultată în urmă măcinării boabelor de cacao să fie adăugată alături de celelalte ingrediente, grăsimea din ea (untul de cacao) este scoasă.
Ingredientele unei ciocolate sunt masa de cacao, untul de cacao, lecitina lichidă (care face ciocolata fluidă), zahărul, laptele praf și vanilia. Ingredintele se combină în funcție de tipul ciocolatei preparate. Sunt trei tipuri de ciocolată: amăruie, cu lapte și albă. În timp ce pentru ciocolata cu lapte se folosesc toate ingredientele, pentru ciocolata amăruie nu se folosește lapte praf, unt de cacao și se reduce sau se elimină zahărul.
Iar pentru ciocolata albă se folosesc toate ingredientele în afară de masa de cacao, care dă ciocolatei acea culoare închisă. Potrivit informațiilor disponibile, românii preferă în special ciocolata cu lapte care reprezintă 77% din totalul vânzărilor, 16% ciocolata amăruie și doar 7% ciocolata albă.
Cea mai importantă parte a fabricării unei ciocolate este temperarea, un proces prin care practic se modelează produsul final. Dacă ciocolata nu este bine temperată (nu ajunge la temperatura potrivită, în jur de 45 de grade), atunci nu este de calitate.
Vizitatorii pot gusta din toate cele trei tipuri de ciocolată din câteva recipiente, iar apoi o pot tempera manual pe un blat mare din centrul magazinului.
După aceea, participanții la seminar pot încerca să-și facă singuri ciocolata. Pot folosi alune, mentă sau chiar chili pentru a-și face produsul dorit.
La final toți participanții își pot lua acasă ciocolata pe care au făcut-o și primesc o diplomă cu titlul de “ucenic ciocolatier”. Potrivit reprezentanților Heidi, în această perioadă au loc patru-cinci seminarii pe zi, în condițiile în care un seminar de o oră costă 50 de lei, iar cel de două ore 80 de lei.
0 comments :
Trimiteți un comentariu